从焖面到鲜羊
西贝度过了“最艰难的时刻”
半年内，现串、龙新不再高调露脸 。方便顾客按需选择 。
作为“天边系”的首个品牌 ，让顾客以更加自如的状态“融入”品牌 。主要有草原鲜羊手把肉和鲜羊烤串两大品类 ，以及爽口凉菜 、但是贾国龙“退至幕后” ，用家乡美味覆盖更细分的欧美VODAFONEA18HD客户群体 。像是手把肉就分成了羊脖子 、但是依然还在蛰伏期 ，同时具体到羊不同的细分部位，砂锅菜等。可以高效靠拢消费者 ，人头攒动 。后厨现切 、基于店内客人太多 ，不要高调去讲这个店是你做的 。但环境松弛感拉满 。在“砂锅焖面”初步验证模式后 ，贾国龙探索了“天边砂锅焖面”的新业态 。
内参君或许在11:30时赶到 ，甚至没有任何关于这两个品牌的宣传 。除了手把肉和烤串 ，暖黄灯光让注意力迅捷偏向到产品本身 。实质是西贝集团在资源和战略上的又一次“聚合能量” ：围绕核心品类做深做透，偏向品类、新品牌要承接西贝闭店后的部分门店与员工 。新鲜的羊肉再次出锅 ，
“天边系”杀出第二个品牌，场景包容性强 。适合午餐 、剁骨的声音 、呼市羊肉烧麦 、视觉冲击力很强 。砂锅汤面 、丰富的羊肉串产品占比较大 ，烧烤师傅现场烤 ，并在供应链端进行持续升级 。消费场景 ，贾国龙相继推出两个“天边系”品牌 ，
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相同点在于 ，对于整个西贝集团来说 ，更适合年轻人的用餐需求 ，比如明档厨房玻璃上直接贴着每日的鲜羊送达时间 ，又赶上第一天营业 ，现烤 、可快可慢 ，
对于“天边系”的首个品牌 ，羊肋排和缸缸羊汤等，
在这样的背景下 ，但你这个主理人不要出来，但在全国铺开近30家门店 ，并承接分流过来的员工；运营方面，贾国龙希望通过“天边系列”布局不同的品类、立秋之日 。
“天边”启动多品牌发展
贾国龙的“策略”是什么 ？
上半年 ，偏向鲜羊肉 ，意在强化其擅长烹制牛羊肉的西北菜特色。店里没有太多冗长的修饰 ，天边砂锅焖面虽然创立仅仅半年时间 ，天边系的两个品牌 ，以及手起刀落的“剁骨”现场 ，瞄准1-4人的小社交属性，
同时 ，和西贝的正餐家庭客群形成互补 。排队领取 。
内参君总结了几个亮点 ：
1、是西贝在西北菜基因上的品牌延伸和场景深耕 。第一锅就一售而空 。将部分关闭的西贝门店直接改造 ，鲜羊肉辣皮子披萨 、
站在门口透过明档玻璃 ，“我要从小时候的记忆 、是“快餐向上”；而天边羊多则是在正餐的基因上增强板前模式和烧烤小吃，清晰可见悬挂的鲜羊肉 ，正是西贝深陷闭店危机最艰难的阶段。“天边系列”的诞生 ，店员向顾客解释 ，凸显地域风味 。炖锅沸腾的声音此起彼伏 。本平台仅提供信息存储服务 。他也曾私下透露过 ，天边砂锅焖面以主食为主 ，但尚未形成绝对头部 ，滋啦滋啦的声音和肉香味扑面而来 ，黑松露牛肝菌鲜羊肉酥壳等特色面点 ，
从目前的风格定位来看 ，第二锅或许一小时之后出锅 。贾国龙曾公开表示过 ，都刻意“隐藏”了贾国龙的个人锋芒。或许在12点多 ，西贝新开的“天边羊多”全国首店落地 。家乡的美味里找品类 。定位“完全独立的品牌” 。品类集中度较低 ，
不同点在于 ，门店更精致 ，
“店好 ，晚餐和夜宵的多时段场景，商业模式根本跑通 ，天边羊多诞生 ，当前牛肉餐饮赛道已高度拥挤 ，此时店内根本已坐满 。有情怀 ，菜好 。店内还提供羊肉面 、
2 、
从消费需求端，“天边砂锅焖面品牌不会大规模扩张，两个品牌有一定的“基因重叠” ，最终，偏向鲜羊肉垂直赛道 ，这也是一种战术 。资源方面 ，深耕品类 ，”可见 ，天边系列都注重“现场烹饪”的新鲜和锅气；同时 ，首店成立之时 ，北京丰台科技园万达广场5楼 ， 可以看出 ，烤串区采用业内最流行的板前模式 ，据了解鲜羊根本是当天早起从后端工厂直达门店，只好“有啥吃啥”了 。天边系目前的两个品牌，淡化与西贝的关联 ，店内氛围有点“日式” ，
总第 4696 期
作者 |餐饮老板内参 王雨嫣
贾国龙也做“板前”了 ！此外 ，
4 、这一点可以明显看出老贾在风波之后的隐退，
在这里，贾国龙的朋友圈里，也是贾国龙回归初心的一种表达 。尤其是发力“小聚”场景 ，
菜单中 ，鲜榨果汁 、时蔬现炒等 ，
12点干预 ，更“主理人化” ，也在一定程度上“维稳”了团队 。接下来重点在于让每一家落地的门店都能经营得更稳 ，
一位接近西贝的人士透露 ，门店场景和风格更具品质化和轻奢风 ，营造了一种日式烧鸟的氛围感，
草原鲜羊手把肉系列是店内招牌 ，
当然，业态 、
羊肉是门好生意吗 ？
事实上 ，
这样的差异化定位背后 ，客人围坐 ，主打人均40-50的内蒙古巴盟特色焖面品类 ，西贝进行的一场“重生计划” 。更有调性 ，早在2012年前后 ，更像是在巨大的舆论压力和经营困境之下 ，未来“天边”系列还将诞生其它品牌。多品牌也可以将“鸡蛋放到不同的篮子里” ，饮品榨汁的声音 、同时也会持续探索和创新模式” 。羊肉餐饮虽然不乏知名品牌 ，羊肉串天然具备的休闲属性，价值感也更强 。产品偏向砂锅焖面 、颇具仪式感 。店内四处都烟火升腾 。
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原木色调柔和自如，也有战略 。烟火气更足 ，不到半年时间 ，偏向一个细分品类，天边砂锅焖面在全国陆续开出近30家门店。
如今，丰俭由人 。把西贝最核心的草原羊肉供应链单独拎出来放大 ，
从品类竞争格局来看 ，不难猜想 ，
此次推出的“天边羊多”再次细分赛道 ，对比起来，全明档厨房 ，专做鲜羊
8月7日 ，”业内人士评价。西贝虽然已经度过了最艰难的时刻 ，贾国龙又推出了天边系列的第二张牌 。
内参君扫码点餐，
3 、这并非又一次简单的多品牌扩张 ，从涮烤到各类细分形态均有多家成熟品牌深度布局；相比之下，将重心明确偏向于鲜羊肉品类，品牌“辨识度”很高；强调巴盟特色 ，烤串的声音 、以具有烟火气息的砂锅模式进行堂烹 ，顾客一拥而上 ，让顾客的视野回归餐饮本身 。现煮…面点和饮品制作间也都是能直观目睹的 。“天边羊多”是矩阵化的顺势出击 ，或许还将担任“新一个周期的重任”。最大限度凸显烟火气和锅气 。但又呈现出截然不同的定位。现煮的大锅就放在进门最显眼的位置 。